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“一朵小火煮人生五味,半锅沸汤涮春夏秋冬”,火锅在中国有上千年的历史,诱惑了大江南北人的胃口。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样、吃法灵活,可适应各类消费者的不同需求,占据了中国餐饮消费的半壁江山。火锅作为餐饮业的一部分发展到今天,从品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面呈现出了多元化的特点。