吃自助餐已经成了一种时尚，路边有很多自助餐厅，但价格都不同，有七十多，五十多，三十多等等，甚至还要十几块钱的。这样的价格，随便吃，真的赚钱吗？万一遇上大胃王不是要赔钱的吗？就算不是大胃王大多数也都是吃到撑才肯离开，那么自助餐怎么赚钱？下面来看看详细介绍。

自助餐怎么赚钱？来看看介绍：

一、买的不如卖的精

这笔账我们只要稍微算一算就能明白。以我们常见的自助餐厅为例，主力的菜品结构基本就是肉、海鲜、菜、甜点、饮料。

我们就以其中最贵的肉类为例，比如牛肉，可

能分地区和季节略有差异，但总体市场上的零售价是在30元左右每斤，我们大胆的安排一个顾客来餐厅，就只吃肉，而且能吃一斤，那也不过30元的直接成本，收你79老板怎么算都不会亏，而大多数普通人都会高估自己吃肉的能力，两杯饮料几块肉就已经要饱了，吃到后面全靠对“钱”的不甘心在硬撑。

那么街边的廉价自助餐厅是怎么赚钱呢?其实只要去过的就会明白，关键在酒水上。这类自助餐厅提供的都是相对廉价的菜品，肉类不多，且以鸭肉鸡肉为主，这样就控制住了成本，酒水就成了盈利的点，经常几个大老爷们去吃饭，但酒水一喝起来甚至比餐费都要高，这就是典型的利用廉价服务去做引流，有流量进来，就会产生盈利的点。

二、自助餐怎么赚钱 你只能决定自己吃多少

那么就会有人问了，除了肉还有别的也是很贵的啊，我就专挑贵的吃，至少也能吃回本。

其实，这里面有一个重要的逻辑，在高度工业化的商业闭环中，处于其中的商品可以把成本降到普通消费者想不到的程度。

而自助餐就非常完美的契合了这个逻辑，消费者看起来好像是什么都可以吃，仍君挑选，但实际上，顾客只能吃摆在台面上的食品，你吃什么已经完全由商家决定好了。

这对于商家来说，就形成了从采购到最终销售的完整闭环，里面的一切都是完全可控的，商家的成本也就完全可控，并且，自助餐也不需要经常更换产品，他们就更容易在稳定的供应链中拿到优惠的价格。

我们看到市场上的各式自助餐厅都是从这个逻辑出发的，区别和差异也只是在最终形式上。自助餐的餐品基本上分为三大类，饱腹产品、价值感产品、常规产品。饱腹产品包括主食、甜食、油炸食品，这类食品热量高，很容易让人产生吃饱的感觉，同时人们又会偏好甜、油的食物。

价值感产品就是撑场面用的，主要是虾蟹海鲜，但其实价格并不特别贵，而且商家也会用限量供应的方式来控制成本。尤其在北方的自助餐厅，因为人群没有形成对海鲜产品的深入认知，既不会吃也不太会认，更容易形成价值感，从而为餐厅引流。而常规产品则负责扩充产品线，形成丰富的感觉，都是常见的菜品，成本并不高。

三者的基本陈列比例为：饱腹产品40%，价值感产品40%，常规产品20%。他们就是你在自助餐厅能吃到的东西了。

在老板和顾客的心理博弈中，老板才是做局的，他让你感觉超值占便宜，同时还让你很快就吃饱饭而且通过押金让你不浪费，这场博弈，顾客总觉得自己赢了，但其实，自你掏钱坐下的那一刻起，老板就可以数钱了。

三、团购成巨大推手

自助餐形式的完全爆发离不开团购的推动。我们打开团购app，选择销量优先的排列方式，可以看到前几位几乎全是自助餐厅。

这些店的评论量常常有4万多近5万，而一般的连锁餐饮的评论量也不过几千，上万的都很少见，这从侧面反映出，自助品类在团购渠道的销售量非常大。

而且，实际上团购的客单价比正价也不过便宜5-10元，这个幅度不会对商家的价格体系产生太大的冲击。反而，商家可以利用团购做两件事，第一，宣传。这一点不过多分析，大家想一想自己找自助餐经常用的渠道就明白了。还有一个，控制成本。

由于团购顾客下单和实际进行消费存在着时间差，商家可以利用这个下单数据来预测明天甚至未来几天的就餐人数，从而调整自己的采购计划，这样，商家就可以有效的避免压仓和浪费。

作为自助餐消费者，我们常犯的错误就是，低估对手，高估自己。面对自助餐的套路，小编想说，大家吃爱吃的、想吃的就好，不要为了吃回本难为自己。

以上为大家介绍了自助餐怎么赚钱，而对于商家来说，赚钱是目的，但赚钱的方式不是投机取巧，特别是餐饮行业，菜品质量过关，干净卫生体验好才是真正赚钱的路子，切不可为了套路而伤害顾客。