敢秀酸辣粉教你如何在家做美味的酸辣粉
重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美誉，以鲜、香、烫、酸，辣而闻名，吸引了不少“吃货”的眼球。它不仅是重庆人的最爱，更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味。而敢秀酸辣粉做为福州新晋的酸辣粉品牌，今天敢秀小编就为大家分享一下如何在家制作美味的酸辣粉。
要做出正宗酸辣粉，食材选择非常关键。首先是辣。要选择朝天椒和二荆条2种辣椒，能产生正好美妙的辣度；其次是粉。地道的酸辣粉一定是红薯粉丝，吃起来有一种甘甜的味道，而且很健康，利于消化和吸收，能抗癌；三是醋。正宗酸辣粉要原产四川阆中的保宁醋，那才叫够味。
所需食材：红薯粉500克，黄豆60克，花生50克，猪肉末120克，生姜1块，大蒜1瓣，辣椒粗细粉各适量，生抽少许，香油适量，盐少许，大葱1根，小葱适量，香菜少量，白芝麻适量。
第一步：炸花生和黄豆。黄豆需要提前泡发约12个小时，滤去多余水分，用小火炒酥备用。炒花生时，要热锅冷油下入，全程用小火翻炒至花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
第二步：辣椒红油配方。热锅入油烧热后，将小葱、大蒜、芹菜杆熬至枯黄变色后捞出留油备用。准备白芝麻，花椒粉一小勺，辣椒粗、细粉各一份，用熬好的热油浇在上面搅拌均匀即可 。
提示：辣椒油另一种做法是：锅里加入先下入葱姜蒜，炸出香味后捞出，开大火宽油，放入1/3的辣椒粉煸炒，然后关火继续煸炒，一边炒一边放入剩下的2/3的辣椒粉，并加入白芝麻充分搅拌，制作成辣椒红油。
第三步：将蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入备好的猪肉末煸炒至变色全熟，加少量高汤收汁盛出待用。
第四步：红薯粉开水浸泡30-50分钟，再用凉水浸泡备用，吃的时候在锅中煮开3-5分钟。
提示：红薯粉用水泡软，等充分泡发后滚水下锅煮成没有硬芯变软的状态。粉快出锅前将绿叶蔬菜也放入锅中焯水，捞出红薯粉和菜放入凉水中备用。
第五步：取碗，调入花椒油、制作好的辣椒红油、醋、香油，盐、生抽、姜末、蒜泥，倒入高汤（没有高汤也可以用开水代替），搅拌均匀，捞入煮熟的红薯粉，浇上炒熟的肉末和蔬菜，撒上油炸花生米、香酥黄豆、榨菜碎（或者酸豆角）、少许香菜和小葱花即成。
一碗重庆风味的正宗酸辣粉就诞生了，又香！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！实在让人欲罢不能啊。假如您觉得自己做出来的味道还是不够正宗的话，也可以亲自来福州敢秀酸辣粉店品尝一下正宗原味的酸辣粉。
- 发表于 2021-09-10 14:33
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- 分类：米线/米粉
