米线和米粉的区别 口感外观不同
米粉米线类是很多人喜爱的小吃，但是很多人都分不清米粉和米线有什么区别。其实米粉和米线在根本上没什么区别，都是从大米中提取形成的，而且大米中含有丰富的营养价值，是值得大家品尝的美味。如果想了解米线和米粉的区别，来看看详细介绍。
米线和米粉的区别，米粉与米线的概念区分
米粉：
米粉也是以大米为原料，经过浸泡、研磨、蒸粉等一系列程序后，做成粗细两种粉。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
米线：
传统意义上的米线，一般由大米发酵后磨成，工艺复杂，吃起来有淡淡的大米清香，现在由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感与云贵川的风味大不相同，多了一股子韧性儿而少了一分大米的香甜，同时米线本身也变得粗了许多。
还有一种叫做米粉的小吃，很多地区会将米线称作为米粉，但是在云南贵州等地，米线和米粉是两种不同的小吃，也可以称作主食。
米线和米粉的区别
从工艺上来看，米线的生产程序比米粉要复杂一些，首先要选择直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序，米粉在原料上并没有那么的讲究，工艺也简化了许多。
从口味上来看，米线由于做成了细长的形状而口味偏淡，口感多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，入口较为粉糯，米味也更重一些。
从外观上来看，米粉比米线要粗一些，而且由于以大米作为主原料，米粉在煮的过程中更容易断开，因而更要求掌控好火候。
就历史来看，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展。
米以上介绍了米线和米粉的区别其实并没有必要分的那么清楚，好吃才是关键。比如阿妹米粉米线，在市场中运营多年，已经完成掌握了市场运营的模式，是一个十分不错的加盟项目!
- 发表于 2020-02-17 15:42
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- 分类：米线/米粉
