开小火锅店的失败经历 吃一堑长一智
大家对火锅应该并不陌生，如果你是单身，如果一个吃火锅感觉太奢侈，选择小火锅。一个人的火锅也是丰富多彩的，可以选择自己喜欢的食材，根据个人喜好选择火锅底料。随着小火锅市场的发展，竞争越来越激烈，失败已经成了常见现象，通过分析开小火锅店的失败经历总结失败经验。
分析开小火锅店的失败经历总结失败经验：
一、定位不清晰、无特色
看到别人开火锅店自己也开火锅店，什么都学别人的，完全没有自己的特色，最终只会导致顾客不满意，自己也会出现企业混乱的情况。对于餐饮来说，定位是非常重要的一个部分，它往往决定着餐饮的成败。那开火锅店应该如何定位?主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、消费水平等多方面来考虑，通过比较准确的市场定位来确定火锅店的消费价位和主营菜品。
二、家族管理模式
创业不论做什么最忌讳的就是家族参与管理，刚开始的小店还好，管理机制比较明朗，大家也不分你我一心想要把餐厅搞好。但是只要你的火锅店一旦有一定规模后，大家的心里明显会出现变化，有人什么都想插手管理而有的却又什么都不想管，大家各自关心的都是自己的利益，很容易出现内部争斗，那么关门大吉也是迟早的事。当然并不是说就不能用家族人，关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作，各司其职，并且大家要与普通员工一样，公平公正才能长远发展。
三、换厨师是家常便饭
火锅也一样，每个厨师对火锅底料的炒制都有自己独特的手法，经常吃火锅的朋友都了解，不同的火锅店有不同的味道。如果餐饮老板经常更换厨师，让消费者觉得今天一个味道明天一个味道，也无任何特色，久而久之，成本不但增加了，但是生意却愈来愈差，最终呢?只有关门了。
四、营销活动不到位
很多火锅店的营销活动只顾开店前期，或者淡季的时候做个活动吸引顾客，活动期间每天生意都好得很，但是活动一完，就又回到冷冷清清的局面。熟不知，很多时候，餐饮企业在经营中，靠的是“人气”，餐厅没有了客流量，就是“死”店，如果不改变餐厅本质问题，长此以往什么活动都吸引不了人，生意只会越来越差。
从上面分析开小火锅店的失败经历我们可以知道，导致火锅店创业为何会失败的因素有很多，并且无论哪一个都不容忽视，想要自家店生意红火，就要把这些问题都重视起来。
- 发表于 2020-05-22 14:40
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- 分类：火锅
