在中国火锅是一种传统美食，非常受欢迎，尤其在冬天，吃一顿热热的火锅，整个身体都是暖暖，就算是火热的夏天人们也无法拒绝火锅的诱惑。近几年火锅市场迅速发展，火锅店也快速增多，这激烈的竞争中，很多店铺面临被淘汰的局面，火锅店生意不好怎么办?下面来教大家火锅店起死回生的方法。

火锅店生意不好怎么办?主要原因有哪些：

1、选址问题

如果你店铺周围的别家餐饮店普遍生意都不好，那证明这个地段客流稀少，不适合开餐饮店，你可以将店铺转租出去，换到交通便捷、人流量大的地方。

2、口味问题

可以在当地进行深入的市场调查，看看当地消费者喜爱什么样的火锅口味，毕竟火锅口味那么多，地方口味差异还是很大的。如果口味大方向正确，那你就要考虑是否是自家口味做的不地道或者食材不够新鲜的原因，可以邀请店里的食客做问卷调查，看看顾客的评价和建议。如果改进后，口味上还是有无法突破的瓶颈，那就可以考虑一下加盟市场上认可度高的火锅品牌，比如宽窄巷子，他们家秘制的口味是真的让人欲罢不能，而且拥有多年成功运营经验，是行业内的佼佼者。加盟宽窄巷子也许前期投入会多一点，但是前方就是光明的“钱”图啊，大笔的回报在等着你，为何不考虑一下?

3、服务问题

做餐饮行业，服务也是影响消费的重要因素。一是要提醒员工时刻保持真诚热情的服务态度，而是要提高出餐速度，不要让顾客久等。

4、营销宣传不到位

不少人认为加盟一个品牌，我们就可以依靠品牌的影响力带来流量，因此不用在营销宣传方面下功夫。即使加盟品牌具有知名度，对于个店而言，还是要做好营销宣传，让更多的人知道自己的店铺。如果你没有任何营销,不管你怎么关注质量,没有客户知道如何成功?

能起“死”回生招数：

1、人员拦截

从火锅店走出去，“坐销”变“行销”。火锅店周边楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截顾客，主要包括站位、话术、制度三个要点。

①选择最佳站位：

拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：一是要站在火锅店的入口处;二是人流量比较大的过道;三是对应的电梯出口;四是人流量最旺的卖场的入口。

②统一拦截话术：

即遇到顾客说什么，每家火锅店可根据自己的具体情况，提炼火锅店最新卖点，设计统一的拦截话术。

2、氛围拦截

火锅店最重要的是气场，气场如何而来?热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。

氛围营造有3个很重要的要素：一要抢眼，鲜艳醒目的颜色;二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。

氛围营造的10种方法：地贴;吊旗;易拉宝和X展架;海报;堆头;拱门;灯箱或者LED屏幕;特殊的时候条幅;入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯;音乐。

3、产品拦截

产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。

比如在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面，吸引路过的人进去。用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。

火锅店生意不好怎么办?别慌，稳住，找到妨碍你生意的罪魁祸首，对症下药，我们还是可以反转局势的，如果以上都不是你的问题，那么你可以配合互联网多做一些线上线下的营销活动。