街上的烘焙店越来越多，有些店生意兴隆，有些店却开不了几天就关门了。为什么说烘焙是个坑？很多开店失败的人都觉得烘焙是个坑，其实开烘焙店是有很多讲究的，并不是有钱就能随便开的，后期的经营是很关键的，甚至后厨的工具也起到关键性的作用。下面看看具体介绍。

为什么说烘焙是个坑？选择工具要谨慎，有哪些注意事项：

烤箱的必备功能要有以下几个：

一、有内嵌照明，便于观察烘烤的情况。

二 、发热管要6根以上，或者M型发热管，这样的烤箱内的温度受热才会比较均匀，烤出来的食物也会比较美观。

三、上下管可以单独控温，有时需要上下管分别调温，比如烤戚风时底火需要略低一些、蛋糕烤到最后调高上火用来上色等等。最好是电子调温，这样温度才会比较准确。

四、烤箱内胆最好接近立方体形状，而不是扁扁长长的长方体，这样烤戚风或山形面包时不至于因为发得很高而烤焦。

如果确实想要认真学烘焙，就一定买个比较好的烤箱，烤箱经常要用，不能将就，否则到时候不好用就非常麻烦。

2.电动打蛋器

如果你试过用手动打蛋器打发淡奶油、蛋白之类，会发现用手动打发它们简直是在练习臂力!既累又费时间。

所以电动打蛋器是一定要买的，功率最好150w以上，打发更迅速，购买时尽量选择知名的品牌，质量和售后服务都有保障。

3.厨房电子秤

烘焙讲究用量准确，所以不建议新手在刚入门阶段就随意改动方子。厨房电子秤是精准用量的必备工具，能精确到0.1g。(有人会问：我的步骤和方法都没错，为什么做出来是失败的 啊?是不是用手抓的材料不太准确啊?)所以一个精准的电子称是我们做好烘焙的必须准备的工具之一。

除了电子秤，还有用来测量量勺量杯的小工具。

量杯用来称量液体类的材料，一般最大容积200ml或250ml，刻度精确到10ml的量杯就可以。

我们经常看到菜谱用料里会说一大勺(1tbsp)、一小勺(1t sp)、1/2小勺等，指的就是这种量勺，一套有4个或更多。

4.筛网

杯状的筛网是比较好操作的，它适合口径小的盆，大一点的盆状筛网适合大口径容器，手持式的筛网适合蛋糕表面装饰撒粉和液体过筛使用。种类比较多，杯状使用率最高，手持式次之，大小也是有很多款，可根据需要购买。简易杯状和手持式都需要各备一个。筛网也分很多目，就是指筛网的粗细，根据需求选择，没有固定推荐。

5.硅胶刮刀

买硅胶刮刀，尽量选择一体式的，这样方便清理，大小都需要准备，小的可以多准备一两只，使用率很高。

6. 裱花袋

经常用于奶油裱花，曲奇裱花，蛋糕分量等，也是常备的用具，使用频率很高，大部分一次性使用，可以大量储备。

7.裱花嘴

使配合裱花袋使用的工具，经常用于各种奶油裱花，曲奇花纹等。推荐常备六齿、八齿和圆形花嘴。常用裱花嘴品牌：三能，惠尔通等

8.马芬连模具

就是纸杯蛋糕连模，做纸杯蛋糕用到，可以入手12连的。

9.抹刀

用于蛋糕抹面和整理蛋糕糊的平整等，使进阶必备工具，如果不想做抹面生日蛋糕等可以暂时不考虑。

10. 锯齿刀

也称面包刀，用于面包分割，蛋糕卷切割等，做面包需要准备一把，推荐小锯齿，蛋糕卷也可以用。

11. 测温枪

也是进阶类型，常用于测试巧克力等液体温度，调温巧克力必备，若只是想做马卡龙等，可以备一个针式温度计，用于测试糖浆的温度。测温枪测温度是表面的，速度快，针式温度计测的是内部温度，需要有点时间，但是更准确一点。各类型温度计有专攻的领域，可按需挑选。

12. 分蛋器

分离蛋清蛋黄，如果有自己的方法可以不用使用。一般人喜欢自己手动分离，看各人喜好决定。

13. 刮板

用途比较广泛，整理裱花袋里面的糊糊，分割面团等，可选择性的备用。

14. 羊毛刷

用于刷油，或者蛋黄酥等的表面蛋液上色使用，如果中式面点做得多可以备。

15. 不粘锅

用于制作牛轧糖，雪花酥等，按需求选择购买。

16. 打蛋盆

一般会选用不锈钢打蛋盆，因为它很耐用!不仅轻便、耐摔，而且容易清洁;可以选择深一点、底部是弧形的，打发均匀而且不易飞溅;最好是两个或以上，这样比较方便，例如戚风蛋糕要先分开做蛋黄糊、打发蛋白，再混合。如果没有，也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类盆器代替。

17.蛋糕模具

6寸或8寸圆形阳极活底蛋糕模，可以用来做戚风、海绵、慕斯等;进阶一些可以入烟囱模、派盘、磅蛋糕模具、吐司盒等。

18.烤盘

一般买烤箱都会附带一个烤盘，平时如果烤烤饼干之类的西点，用它就可以了。如果以后需要做蛋糕卷之类的西点，可以买一个28×28的金色方盘。

19. 烘焙纸

有锡纸、油纸、油布等。油纸一次性的，若想偷懒也可以用油纸代替油布，油纸还可以帮助饼干整形，黄油片整形等，是必备工具之一。油布是反复使用的，可以裁剪成与烤盘大小合适的尺寸，在每次烘烤 玩饼干面包后用湿抹布擦干净两面就可以了，千万不可用热水清洗。锡纸用于遮盖饼干、蛋糕，防止过度上色，或者包裹磨具上方便芝士蛋糕的水浴烘焙，和各种烤箱菜的制作，是受热均匀，是烤箱菜必备材料

20.隔热手套

烤箱温度很高，烤完的东西一定要带隔热手套才能拿从烤箱出来!

接下来我会系统地给大家分享相关的烘焙知识，欢迎大家持续关注。下一期我会为大家介绍"据说植物性奶油含有的反式脂肪酸，杀伤力堪比杀虫剂。这是真的吗?"