酿皮知识小课堂
凉皮发源于陕西，是西北地区传统特色美食，当天做的皮子口感爽快、吃起来不油腻，
加上牛筋面、油丝面、面筋和由 26 种调料精心调制而成的调味油，加上配菜及辅料，这
就是畅销 15 年，深得...
凉皮发源于陕西，是西北地区传统特色美食，当天做的皮子口感爽快、吃起来不油腻，
加上牛筋面、油丝面、面筋和由 26 种调料精心调制而成的调味油，加上配菜及辅料，这
就是畅销 15 年，深得年轻顾客喜爱的金记四合一凉皮。
酿皮发源于内蒙古河套地区、现场做的酿皮对面浆的配比、浓度及制作时间等要求都非
常严格，刚出锅的酿皮气泡均匀、切起来劲道不粘刀，无论哪一个环节出了问题，做出的
酿皮都不能提供给顾客食用。金记酿皮秉承“酿皮就吃现做的”的经营理念，自 2017 年把精心研制的专属设备引入到酿皮工坊，成为行业首创。
附传统 青藤椒酿皮图片
| 凉皮 | 酿皮 |
材料 | 高筋面粉 | 高筋面粉 |
过程 | 和面—洗面—沉淀 | 和面—洗面—沉淀—发酵—面浆调配 |
制式 | 蒸汽蒸制而成 | 滚烫的开水烫制而成 |
外观 | 皮子较薄0.15cm且晶莹剔透 | 皮子较厚0.4cm |
口感 | 爽滑、Q弹 | 绵软润滑、有嚼头 |
- 发表于 2021-06-24 10:44
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- 分类：小吃
