如何管理好自助餐厅 这些既能要掌握
很多人都吃过自助餐，价格不贵，但菜品却是非常丰富的，而且可以随便吃。这让很多人纳闷，自助餐厅这么开能赚钱吗?自助餐厅能否赚钱，关键要看经营者对餐厅的管理，那么如何管理好自助餐厅?餐厅的定位，选址，菜品选择等问题都是至关重要的，至于细节来看看详细介绍。
如何管理好自助餐厅?介绍如下：
一、面向市场：看准顾客需求，做到投其所好
二十一世纪的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重“量”而是对“质”的要求是越来越高了。消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量,以往那种自助餐“扶墙进，扶墙出”的现象几乎已经绝迹。什么样式的菜与消费金额的性价比,将是顾客的心中的天平。要知道现在的社会是供大于求,消费者有很大的选择权.所以现在谁能抓住顾客的心,谁就能立于不败之地,但是成本与利润要如何去平衡呢?
根据行业的特点,人均消费是固定的,成本是变化的,不能及时的分摊在消费者身上,科学的方法就是“开源节流”。
二、开源节流：开辟优质客源 科学管控成本
开源就是:开辟客源,以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,例如：餐厅可以开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价，对客户进行登记、细分、亲情化的服务，以等级制定不同的优惠，吸引消费者，多吸收顾客意见，及时调整餐厅的整体定位等。
节流就是:控制浪费、节约成本，这也是餐厅内部管理的首要。以往的印象中节约就是以顾客为中心，要求顾客：要少拿，不要浪费，时间上要控制，要不就是高成本的菜少做或做的慢。其实，这种思想最好不要去想,因为餐厅对顾客算计，顾客就会不客气，选择其它的餐厅。真正的节流应该是采购成本控制，以自助餐的特点可以采取高成本,价格不稳定的物品自行采购.低成本,物价变动小的物品供货商送货。其二，餐厅要在厨房成本上控制，制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制，最终作到控制成本的消耗。
以上介绍如何管理好自助餐厅，其实顾客的消费成本并不高,只要有一个科学的管理方法，一个站在顾客角度体验的心，餐厅的经营就会更长久!
- 发表于 2020-07-14 21:17
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- 分类：自助餐
