特色早餐店开业前期要准备什么?开业前没做好准备，千万别急着开，否则会手忙脚乱，还会出现其它不好的状况，而且会影响口碑、营业额等等，带来很多负面影响就不好了，对吧?下面老祖宗石磨坊给大家讲一下特色早餐店开业前期要做的准备吧：

特色早餐店开业前期要准备什么?

正确的经营理念

我国餐饮业经过20多年的发展，国营餐饮从独占天下到现在的不足10%，民营餐饮已成为主流，这是市场经济发展的必然，但民营餐饮的发展也不是常青树，在每年18%增长率的背后，有15%的餐饮店关门，餐饮业百强中的20%出局，餐饮业繁荣的表面是汹涌竞争的波涛。早餐作为餐饮业的一分子，自然也逃不出竞争法则，愿赌服输，赢者总是少数，究其原因，导致其生意暗淡或生意兴隆的因素有很多，有餐厅位置、口感、产品特色、价格、顾客定位、服务礼仪等各方面的具体原因，但 关键的还是一个根本原因：经营理念。

餐饮业的灵魂是理念，基础是经营。经营者的思想决定了餐饮店的出路，经营理念是一线，管理机制是二线，真正的餐饮名牌企业，是经营管理全优，把企业定位为大企业，即大家的企业;把企业建成一个大舞台，充分发挥员工的工作积极性，建立员工利益共同体，真正地实现“顾客 、生意 、员工 ”。

优秀的早餐店，也一样需要树立正确的经营理念，以质取胜、以诚待人，不以旺淡而降本，不以经济而减诚。老祖宗石磨坊在短短三年多的时间，加盟商遍布大江南北，而且绝大部分都是家族式的经营，一家经营成功后，其马上把消息转告给亲朋好友，究其原因，还是经营理念的成功。一走进老祖宗石磨坊的总部，便可看见其墙壁上的经营理念：“凭专业技术与顾客互利互惠，以诚信服务为自己赢得口碑”。老祖宗石磨坊所有直营店及加盟店，始终以这两句话为经营理念，始终站在顾客与自己双方的立场去考虑并解决问题，因此迎来了口碑与信誉。

物品采购

采购是早餐经营的 步，没有采购就没有食材、就没有工具，更不要说售出营养早餐了。早餐店的采购有轻重急缓之分，而采购工作也是关系早餐店成本控制的重要环节。下面我们就来看看，在不同形式的采购中，采购人员都有哪些具体的工作。

1.定时进货

一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(面粉、粉丝、淀粉、大米等)、调味品(番茄酱、干辣椒、盐、白糖等)等备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，以确保原料的新鲜程度。

2.临时进货

临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这一般是难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电，没有备用的材料，急需采购等。当店铺出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。

3.电话进货

采购人员除有些货物必须自己经手之外，可以用打电话的方式定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码，并与他们搞好关系，在特殊情况下他们可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。

4.外出进货

由于经营的需要，经常要到原料的原产地采购，如较为重要的早餐配料等。为了减少中间环节降低成本，采购人员一般到批发市场采购的机会较多，尤其大宗的进货，如黄豆、白糖等，在选择上既直观又可防止假冒，价格也可便宜。这种定期外出进货，也是一种采购方式，这就要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。

以上几种只是 为普通的物品采购方式，而根据具体情况的不同，采购人员还可以采取一些特殊的采购手段，比如集中采购、联合采购等。另外，采购工作还要根据早餐店的经营情况进行及时的调整，不仅要注意食材的价格和质量，还要在采购种类和数量上符合经营的需求。